Lo que tienes que saber sobre el aceite de oliva

10:19 h    17/02/2019

El aceite de oliva es el gran protagonista de la dieta mediterránea y de la gastronomía española en general. Es un ingrediente indispensable en cualquier cocina y se usa para todo tipo de recetas. Te contamos lo básico que todos deberíamos saber sobre el conocido como “oro líquido”.

PROPIEDADES

-Previene enfermedades cardiovasculares gracias a sus ácidos grasos, especialmente el oleico, ya que reduce el colesterol malo y aumentan el bueno, mejorando la circulación.

-Favorece la función digestiva y reduce la acidez gástrica, lo que ayuda a protegernos frente a enfermedades gastrointestinales.

-Combate el estreñimiento ya que tiene un suave efecto laxante.

-Ayuda con la mineralización de los huesos, lo que es muy importante para el crecimiento en niños o para evitar patologías como la osteóporosis en adultos.

-Protege a las células de la oxidación,  por su contenido en antioxidantes fenólicos como la vitamina E

Sus propiedades y beneficios se alaban por todo el mundo. Pero es importante saber distinguir entre los diferentes aceites que se ofertan en el merca ya que no todos tienen las mismas propiedades.

TIPOS

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE): Es el aceite de oliva de mayor calidad. Mantiene casi intactas todas sus propiedades y nutrientes. Se obtiene sólo mediante procedimientos mecánicos. Su acidez tiene que ser menor de 0,8º

ACEITE DE OLIVA VIRGEN: Tiene algunos defectos y su grado de acidez no puede superar el 2%.

ACEITE DE OLIVA: Para su elaboración, se parte de aceite de oliva virgen lampante, no apto para el consumo y con muchos defectos. Posteriormente se  refina siguiendo procesos químicos o de temperatura, perdiendo por el camino gran parte de sabor y propiedades. Por último se mezcla con aceite de oliva virgen para darle algo de color y sabor. Por su precio, mucho menor que el de oliva virgen extra es el aceite más consumido en nuestro país.

CONSEJOS PARA CONSUMIRLO

-El aceite de oliva es el mejor también para cocinar. En la medida de lo posible se debe evitar el aceite de oliva a secas.

-El aceite de oliva virgen y virgen extra. A ambos les afecta el paso del tiempo y se van deteriorando y perdiendo cualidades y propiedades. Por lo que se recomienda consumirlo del año y no dejar que pase mucho tiempo.

-No colocarlo cerca de fuentes de calor. Para mantenerlo lo ideal es hacerlo en un lugar alejado de la luz solar y con una temperatura no superior a 17 grados.

-El aceite de oliva virgen extra consumido en crudo es como mejor mantiene sus propiedades y beneficios. Es perfecto para combinar en ensaladas u otras preparaciones con los productos de PROTEINA NATURAL.

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