Hidratos y proteína: mitos y verdades

10:00 h    25/08/2019

Todavía hay mucha gente que cree que la mezcla de carbohidratos y proteína no es recomendable ya que el organismo se satura. Es uno de los mitos nutricionales más extendidos.

 

La base sobre la que se extiende este mito se asienta en que la digestión de los hidratos de carbono se lleva a cabo mediante ptialina salival, una enzima que inicia su digestión y que posee ph alcalino. Por otro lado, las proteínas se digieren al llegar al estómago en medio ácido. Los defensores de esta creencia señalan que de esta manera se produce una neutralización que no permite continuar con la digestión. 

 

Pero la realidad es que la ptialina de los hidratos se inactiva al llegar al estómago ya que el ph es ácido. Por tanto, en el estómago la mezcla de jugos es ácida y la digestión continúa sin problemas. 

 

Una de las pruebas de esto es que hay muchos alimentos, como las legumbres, lácteos o frutos secos, que contienen hidratos y proteína y que llevamos consumiendo toda la vida sin problemas. Nuestro sistema digestivo está perfectamente preparado para consumir alimentos combinados.

 

De hecho, una correcta combinación de los tres grupos básicos de alimentos (proteína, grasas e hidratos) ayuda a que la digestión sea lenta y que la sensación de apetito tarde más en aparecer.

 

Finalmente, si queremos mejorar la digestión deberemos comer depacio, dedicando tiempo a masticar. De esta manera detectaremos mejor cuando nuestro organismo está satisfecho y evitaremos la tentación de seguir comiendo hasta excedernos. Siempre deberemos buscar un equilibrio en nuestra alimentación. 

 

 

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