Diferencias entre proteínas animales y vegetales

11:05 h    24/03/2019

Que las proteínas son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo es algo que ya hemos tratado en anteriores ocasiones. Pero no todas las proteínas de los alimentos son iguales. Hay importantes diferencias entre proteínas animales y vegetales. En este artículo trataremos de mostrarte lo más relevante de ambas.

A grandes rasgos, la principal diferencia entre las proteínas de origen animal y las de origen vegetal es su calidad nutricional. La proteína animal contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no es capaz de crear por sí mismo. Por ello es considerada proteína de alto valor biológico.

La vegetal no posee esta cualidad y para lograr todos los aminoácidos esenciales al consumirlas hay que mezclar diferentes alimentos, por ejemplo:

 

Legumbres (pobres en Metionina y Cistina) + cereales (pobres en Lisina). 


Frutos secos (pobres en Lisina y Metionina) + lácteo. 


Vegetales (pobres en Cistina, Metionina e Isoleucina) + huevo. 


 

En algunas de las proteínas de origen vegetal también hay un menor nivel de concentración de proteína que en las de origen animal. Y es importante tener en cuenta que aunque 100 gr de proteína animal y 100 gr de proteína vegetal tengan un 20% de concentración proteica, siempre será más fácil consumir 100 gr de carne que 100 gr de legumbres en una comida.

También es importante tener en cuenta, los nutrientes que suelen acompañar las proteínas animales y las vegetales. En las animales suele haber más grasa saturada, quitando las del pescado azul (Omega 3) y no suelen tener más de 200 Kcal / 100 gr. Las proteínas vegetales de legumbres, cereales o frutos secos se acompañan de antioxidantes, fibra, hidratos y otros micronutrientes pero también aportan más calorías (de 300 a 700 Kcal / 100gr).

 

 

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